表面活性劑是一種既有疏水基團又有親水基團的兩親性分子。表面活性劑的疏水基團一般是由長鏈的碳氫構成，如直鏈烷基C8～C20，支鏈烷基C8～C20，烷基苯基等。疏水基團的差別主要是在碳氫鏈的結構變化上，差別較小，而親水基團的種類則較多，所以表面活性劑的性質除與疏水基團的大小、形狀有關外，主要還與親水基團有關。親水基團的結構變化較疏水基團大，因而表面活性劑的分類一般以親水基團的結構為依據(jù)。這種分類是以親水基團是否是離子型為主，將其分為陰離子型、陽離子型、非離子型、兩性離子型和其他特殊類型的表面活性劑。

HLB是hydrophile lipophile balance的縮寫，表示表面活性劑的親水基團和親油基團具有的親水親油平衡值，即表面活性劑HLB值。HLB值大，表示分子的親水性強，親油性弱；反之親油性強，親水性弱。HLB值是個相對值，故在制定HLB值時，作為標準，規(guī)定無親水性能的石蠟的HLB值為0，而水溶性較強的十二烷基硫酸鈉的HLB值為40。因此表面活性劑的HLB值一般在1～40范圍以內。通常來說，HLB值小于10的乳化劑為親油性的，而大于10的乳化劑則是親水性的。因此，由親油性到親水性的轉折點約為10。

根據(jù)表面活性劑的HLB值，可大致了解其可能的用途。表面活性劑的乳化作用和增溶作用。兩種互不溶的液體，一種以微粒分散于另一種中形成的體系稱為乳狀液。形成乳狀液時由于兩液體的界面積增大，所以這種體系在熱力學上是不穩(wěn)定的，為使乳狀液穩(wěn)定需要加入第三組分——乳化劑以降低體系的界面能。

乳化劑屬于表面活性劑，其主要功能是起乳化作用。乳狀液中以液滴存在的那一相稱為分散相，連成一片的另一相叫做分散介質。表面活性劑在水溶液中形成膠束后具有能使不溶或微溶于水的有機物的溶解度增大的能力，且此時溶液呈透明狀，膠束的這種作用稱為增溶。能產(chǎn)生增溶作用的表面活性劑叫做增溶劑，被增溶的有機物稱為被增溶物。

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